Малиновый семифреддо

Рецепт Малинового семифреддо

• Разогрейте малиновое пюре в сотейнике. В миске смешайте сахар и агар-агар.
• Всыпьте смесь сахара и агара-агара в пюре, доведите массу до кипения, поварите пару минут.
• Перелейте пюре в ёмкость для замораживания и накройте его тонкой плёнкой. Дайте остыть, а потом отправьте в холодильник на 60 минут.
• Когда пюре замёрзнет, пробейте его погружным блендером до достижения однородного гелеобразного состояния. Переложите гель в кондитерский мешок.
• Поместите крем-основу с маскарпоне Pretto в кондитерский мешок. Отсадите из кондитерского мешка крем в формы эскимо, либо в любые другие десертные формы. Поверх крема отсадите из мешка малиновый гель, разровняйте. Отправьте десерт в заморозку на 60 минут.
• Для глазури растопите белый шоколад на водяной бане, доведя температуру до 40–45 °С. В растопленный шоколад добавьте сначала масло виноградной косточки, а потом — сублимированную малину. Тщательно перемешайте, не давая шоколаду остыть.
• Окуните замороженные пирожные в глазурь. По желанию семифреддо можно украсить свежей малиной и сусальным золотом.