Свёкла: всё, что нужно знать

Свёкла — один из самых полезных и доступных овощей в рационе. Это корнеплод растения Beta vulgaris. Существует несколько видов: столовая (для еды), кормовая, сахарная. В кулинарии используется именно столовая свёкла — сочная, сладковатая, с плотной текстурой. 

Свёкла известна человечеству более 2 000 лет. Первоначально употребляли в пищу только листья, а корнеплод начали активно использовать позже — в Древнем Риме.

В России свёкла стала популярной в X–XI веках и прочно вошла в традиционную кухню. Сегодня её выращивают практически во всех регионах страны благодаря неприхотливости и хорошей урожайности.

Правильный выбор — залог вкуса и пользы. Признаки хорошей свёклы:

✔ плотная и тяжёлая для своего размера
✔ гладкая кожица без трещин
✔ насыщенный бордовый цвет
✔ небольшой или средний размер

Слишком крупные плоды могут быть волокнистыми. Если свёкла продаётся с ботвой — листья должны быть свежими и зелёными.

Свёкла хорошо хранится и не теряет свои свойства месяцами.

• В холодильнике — до 2–3 недель в отделении для овощей

• В погребе или кладовой — до нескольких месяцев при температуре +1…+4°C

• В варёном виде — 3–5 дней в герметичном контейнере

Не мойте корнеплод перед длительным хранением — это ускоряет порчу.

Свёкла положительно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря природным нитратам, которые способствуют расширению сосудов и улучшению кровообращения. Калий и магний поддерживают работу сердца, а фолиевая кислота и железо участвуют в процессах кроветворения, помогая поддерживать нормальный уровень гемоглобина.

Для печени и обмена веществ свёкла полезна содержанием бетаина — вещества, которое участвует в жировом обмене и защищает клетки печени. Высокое количество клетчатки улучшает работу кишечника, стимулирует мягкое очищение организма и поддерживает здоровую микрофлору. При этом овощ остаётся относительно низкокалорийным и хорошо насыщает, что делает его подходящим для сбалансированного рациона.

Насыщенный бордовый цвет свёклы обусловлен беталаинами — антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Даже после варки она сохраняет значительную часть полезных свойств.

Свёкла в кулинарии ценится за универсальность, насыщенный цвет и естественную сладость. Её варят, запекают, тушат и используют в сыром виде. Запекание особенно раскрывает вкус, делая его более глубоким и слегка карамельным, поэтому запечённая свёкла часто становится основой салатов, тёплых закусок и гарниров. Она хорошо сочетается с сырами, орехами, зеленью, цитрусами и кисло-сладкими заправками, легко впитывает соусы и придаёт блюдам яркий, аппетитный оттенок.

Помимо традиционных рецептов, свёклу активно используют в современной кухне: из неё готовят крем-супы, смузи, соусы и даже десерты. Благодаря натуральной сладости и сочной текстуре она подходит для выпечки, а также для овощных паст и намазок. Такая гибкость делает свёклу продуктом, который одинаково органично смотрится как в домашнем меню, так и в ресторанной подаче.