Шоколадные «шелковые» пирожные

Шоколадных «шелковых» пирожных

• Приготовьте основу. Крекеры раскрошите. 90 г мягкого сливочного масла взбейте с рикоттой и 90 г мелкого сахара до получения массы однородной консистенции. Перемешайте с крекерами и оставьте на 10 минут. Затем выложите в прямоугольную форму, выстланную кулинарным пергаментом так, чтобы бортики были им закрыты. Разровняйте основу. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °C. Дайте остыть в форме.
• Приготовьте крем. Желатин замочите в 100 мл холодной воды на 15 минут, затем слегка отожмите. Молоко нагрейте до температуры 60 °C. Добавьте желатин и, помешивая, распустите.
• Шоколад растопите и дайте остыть. Перемешайте с маскарпоне. Желтки отделите от белков и взбейте с оставшимся сахаром до получения светлой массы однородной консистенции. Соедините с шоколадным маскарпоне и желатином в молоке. Взбейте миксером.
• Белки взбейте миксером в крепкую пену. Быстро перемешайте с шоколадной массой и выложите в форму на остывшую основу. Уберите в холодильник на 8 часов.
• Для глазури шоколад растопите с 80 г сливочного масла и сливками на горячей водяной бане. Дайте немного остыть. Охлажденный десерт осторожно выньте из формы, придерживая за края кулинарного пергамента. Покройте теплой глазурью и дайте ей застыть. Затем нарежьте на пирожные и подайте на стол.