Тирамису от шеф-кондитера

Рецепт тирамису от шеф-кондитера

• В пастеризованные желтки (4 шт) добавьте 85 г сахара. Тщательно размешивая, взбивайте на водяной бане в течение нескольких минут до однородности.
• Когда заварной крем из желтков и сахара будет готов, перелейте его в сотейник или кастрюлю, добавьте сливки и маскарпоне. Важно: сыр должен быть охлаждённым. Взбивайте крем до однородной массы. Когда он будет готов, переложите его в кондитерский мешок.
• В кофе добавьте ореховый ликёр и одну столовую ложку (15 г) сахара. Каждое печенье савоярди быстро окуните в кофейную пропитку на 1–2 секунды. Выложите слой пропитанного печенья в общую форму или в отдельные креманки.
• Отсадите крем на печенья из кулинарного рукава.
• Украсьте тирамису какао-порошком.
• Уберите десерт в холодильник на 4–6 часов.
• Совет: для того, чтобы тирамису правильно настоялся, его лучше приготовить вечером и поместить в холодильник на целую ночь.