Желатин

Бесцветная или желтоватая смесь белковых веществ животного происхождения без вкуса и запаха. Обычно продается в виде кристаллического порошка, требующего разведения в воде, или в форме прозрачных пластин. Желатин получают из продуктов, в которых содержится коллаген, то есть из хрящей, костей и сухожилий крупного рогатого скота в процессе длительной термической обработки (кипячения). Содержит много белков и аминокислот, важнейшая из которых – глицин. В кулинарии желатин используют для приготовления мясных и рыбных консервов, заливных блюд, желе, йогуртов, мармелада, цукатов, кремов, муссов, тортов и других кондитерских изделий. Это желирующее вещество – важный ингредиент мороженого.