Кочудян

Кочудян (или кочхуджан) — это традиционная корейская ферментированная паста, острая и пряная, один из базовых ингредиентов корейской кухни. Состоит из
красного перца, ферментированных соевых бобов, клейкого риса и соли. У пасты густой, пастообразный вид и тёмно‑красный оттенок. Вкус сложный: одновременно острый, сладковатый, солоноватый, с выраженными нотами ферментации и умами.