Мангольд

Травянистое растение, подвид свеклы, но похож своими длинными стеблями и листьями на шпинат. Имеет несколько разновидностей. Содержит огромное количество витамина К, а также натрий, магний и калий. Низкокалориен. В пищу употребляются длинные стебли и листья. Мангольд используют для приготовления винегретов, салатов, супов, холодных закусок, начинки для пирогов, а также в горячих блюдах, для которых его тушат на сале или масле, как шпинат. При тепловой обработке мангольд не теряет объем, а на вкус становится слаще и приятнее, чем шпинат. Тушеный мангольд – оригинальная закуска к вермишели или гарнир к мясу. Можно отварить черешки мангольда в подсоленной воде, а затем обжарить. Листья нередко квасят вместе с капустой или отдельно. Мангольд не подлежит длительному хранению.