Бискотти

Традиционное итальянское сухое печенье, название которого буквально означает «испечённое дважды» (bis — «дважды», cotto — «печёное»). Традиционно содержит орехи (чаще всего фундук или миндаль), иногда — изюм, цукаты, шоколадные капли или специи. Главная особенность бискотти — технология приготовления: тесто формуют в виде батонов, выпекают, затем нарезают на ломтики и снова подсушивают в духовке. В результате получается очень сухое, хрустящее печенье, которое долго хранится, сочетается с самыми разными напитками и добавками, имеет насыщенный вкус — сладость уравновешивается лёгкой горчинкой поджаренных орехов.

Бискотти почти всегда подают с напитком, в который его можно макать — так раскрывается текстура и вкус. Ломтик бискотти ненадолго погружают в напиток (на 5–10 секунд), чтобы он слегка размягчился снаружи, но сохранил хрустящую сердцевину.

Также бискотти используют: как основу для десертов (крошка для чизкейков, трайфлов); в качестве украшения (измельчённые кусочки для мороженого, муссов);
как самостоятельный хрустящий перекус без добавок.