Сердце говяжье

Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается субпродуктом первой категории, то есть по своим свойствам не уступает самой говядине. Сердце плотное по структуре, стразу восстанавливает форму после надавливания. У него насыщенный красный цвет с коричневатым оттенком. Сердце низкокалорийно. Оно содержит много белка, витаминов группы В в нем в несколько раз больше, чем в постной говядине, а железа – в 2 раза. Есть в нем также витамины Е, А, РР, К, магний, калий, фосфор, цинк, натрий, кальций.

Говяжье сердце можно варить, жарить, запекать и тушить, причем как целиком, так и нарезанным на кусочки. Перед приготовлением жир и сосуды следует удалить, а сердце вымочить в воде 2–3 часа. Варить сердце лучше в двух-трех водах. Этот субпродукт подходит для супов, из него готовят паштеты, шашлык, фарш для биточков и котлет, гуляш, овощное рагу. Отварное сердце – отличный ингредиент салатов и закусок, из него делают также начинки для пирогов, пирожков, запеканок и блинчиков. Сердце хорошо сочетается с приправами, специями, кореньями, соусами. Вес говяжьего сердца – 1,5–2 килограмма.