Кускус

Крупа и одноименное блюдо из неe (плов с овощами, фруктами и специями) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус изготавливают на основе манной крупы из пшеницы твердых сортов, а также из ячменя или риса. В зависимости от сорта размеры крупинок кускуса могут варьировать от 0,5 до 2 мм. Кускус содержит немало аминокислот, пищевых волокон, в нем присутствуют жирные кислоты, железо, калий, фосфор, медь и большое количество витамина В5. Кускус повышает гемоглобин, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Крупа варится очень быстро. Можно даже просто залить ее кипятком и оставить под крышкой на 5 минут, но еще лучше готовить кускус в пароварке. Кашу из кускуса часто делают на молоке, добавляют в нее сливочное масло и сахар. Крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, медом, фруктами и овощами, орехами, сухофруктами, сыром, зеленью (кроме тархуна), отлично впитывает соусы и специи. Из кускуса готовят табуле, десерты, добавляют его в салаты, закуски, супы, выпечку, подают как гарнир, начиняют им птицу и овощи.