Качокавалло

Традиционный сицилийский полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока. Имеет необычную форму капли, кегли или котомки, которую можно подвесить за узкую часть. Оболочка сыра съедобна, внутри нее находится мякоть кремовой консистенции и сладковатого вкуса. Сыр производят методом сквашивания молока при помощи сычужного раствора, затем подвергают обработке очень горячей водой, из которой вручную достают сырную массу и вытягивают сыр, периодически опуская в кипяток.

В сыре содержатся витамины группы В, А, Е, РР, калий, кальций, магний, фосфор и натрий. При подаче качокавалло нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают свежесмолотым черным перцем. Идеально подходит к молодым красным винам. Более зрелый сыр используют при готовке, добавляя в соусы к ризотто и пасте.