Фенхель

Травянистое растение, иногда называемое сладким укропом. Богат эфирным маслом, витаминами группы В, С, Е, РР, содержит натрий, кальций, калий, железо и др. В кулинарии используют все части растения. Листья добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Семенами с лакричным запахом и анисовым вкусом ароматизируют блюда, используют при консервировании, добавляют в чай. Стебли отваривают или запекают, как спаржу.

Корень фенхеля – плотные мясистые луковицы со сладким вкусом – едят сырым, добавляют в салаты и выпечку, варят из него супы-пюре, жарят, тушат, запекают, а потом подают в качестве гарнира. Корень можно также замариновать. Фенхель хорошо сочетается с корнем имбиря, другими овощами, орехами, специями. В холодильнике свежий фенхель хранится 4 дня. Вес среднего плода – 300–400 граммов.