Черкесский сыр
Черкесский «Умалат» - это мягкий свежий сыр, белого цвета с чистым кисломолочным вкусом и зернистой консистенцией. Черкесский сыр, как и адыгейский, изготавливается по традиционной рецептуре, но его текстура более плотная, и на вкус он более соленый. Имеет характерную форму небольшого «колеса» с узором на поверхности, который получается за счет прессования в формах. Такой сыр повсеместно применяется в различных блюдах традиционной кухни Северного Кавказа. Поскольку он имеет низкую кислотность, при жарке он не плавится, так что его можно поджаривать на гриле.