Пастернак

Пастернак – один из самых вкусных зимних овощей. Часто его называют белой морковью, но у пастернака более сладкий ореховый вкус, немного напоминающий вкус сельдерея. Собирают корнеплод поздней осенью, но храниться он может до ранней весны. Пастернак содержит множество жиров, аминокислот, пищевых волокон, моно- и дисахаридов, крахмал. В нем присутствуют также витамины группы В, цинк, магний, калий, натрий, фосфор, кремний. По составу макро- и микроэлементов пастернак не уступает шпинату, но при этом более питательный благодаря наличию в его составе углеводов и белков. Корнеплод нормализует пищеварение и обменные процессы, служит болеутоляющим и мочегонным средством. В кулинарии используют как подземную, так и наземную часть пастернака. Корнеплод можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать. Его добавляют в супы, салаты, готовят из него гарниры, пюре и даже десерты. Листья (как свежие, так и сушеные) служат пряной приправой, отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, ингредиентом зеленых салатов.