Сумах

Приправа из сухих перемолотых плодов многолетнего кустарника сумах семейства фисташковых. Имеет рубиновый цвет и кисловатый вкус. Содержит витамины группы В, С, Е РР, бета-каротин, дубильные вещества, яблочную и лимонную кислоты, калий, кальций, магний, цинк и др. Улучшает пищеварение. Приправа популярна в восточной кухне, из-за кислого вкуса используется в минимальных количествах. Сумах практически универсален. Его добавляют в салаты, в блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, бобовых, в колбасы и сыры, в фарш и начинку для выпечки, используют для соусов, заправок, маринадов (особенно на основе кисломолочных продуктов). Сумах – частый ингредиент плова, идеально подходит к блюдам барбекю. Приправу кладут даже в напитки и десерты. Хранить рекомендуется в герметичной таре.