Крольчатина

Мясо кролика. Относится к белым, низкокалорийным сортам. Содержит витамины группы В, С, фосфор, железо, калий и др. В крольчатине мало холестерина. Благодаря низкой калорийности мясо кролика относится к диетическим продуктам.

Задняя часть тушки лучше всего подходит для жарки, переднюю лучше отваривать, тушить, готовить из нее плов или рагу. Из рубленых кусочков или фарша получаются отменные биточки и котлеты. Популярен паштет из кролика. Мясо кролика прекрасно сочетается с различными фруктами (манго, яблоки), орехами, грибами, оливками. К крольчатине подходят такие приправы, как имбирь, фенхель или можжевельник. Особый изыск придают блюдам из кролика несколько столовых ложек вина или коньяка. Дополнят крольчатину сметанный, горчичный, томатный соусы.