Топинамбур

Многолетнее травянистое клубневое растение из рода полсолнечника. Клубни неправильной формы, похожие на имбирь, розово-белые на срезе. По содержанию полезных веществ и вкусу топинамбур похож на картофель. Но в отличие от последнего во вкусе топинамбура присутствует сладковато-орехова нота. В состав корнеплода входят клетчатка, крахмал, полисахариды, большое количество витаминов С, В1 и В2, кремний, магний, кальций, фосфор, железо.

В свежем виде топинамбур добавляют в салаты и закуски, делают из него сок. Он сочетается с редисом, огурцами, помидорами, айвой, зеленью. Клубни можно также варить, жарить, тушить, солить, мариновать, квасить и сушить. Из них готовят супы-пюре, гарниры, кисели, котлеты, оладьи, начинку для выпечки. Пару топинамбуру составят лук, чеснок, гвоздика, тмин, кориандр. Вес одного корнеплода – 150–200 граммов.