Щепа для копчения

Частицы дерева правильной прямоугольной формы, получаемые путем измельчения с помощью специальной рубильной машины. Используются для копчения продуктов в промышленных или домашних коптильнях. Щепа не должна быть влажной или пересушенной. Слишком мелкая стружка даст сильный огонь, и блюдо будет пахнут гарью. Лучшей считается щепа из деревьев твердолиственных пород – дуба, бука, граба, клена, ясеня. Из ольхи и осины получают универсальную щепу, которая подходит для копчения мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей и сыров. Эта древесина дает самый чистый дым. Подходят для копчения и плодовые деревья – яблоня, груша, черешня, абрикос и т. д.

Не рекомендуется использовать щепу из хвойных деревьев и березы, так как в них содержатся смолистые вещества. От вида древесины зависит, каким будет коптильный дым, и каким ароматом и привкусом напитается продукт.Так, для копчения рыбы лучше взять ольховую стружку, для цыпленка и свинины больше подойдет яблоня, для молодого барашка – бук. Во время копчения для дополнительного аромата можно добавить в тлеющую щепу пряные травы, например, веточку розмарина или можжевельника.