Мука кокосовая

Мука, изготовленная из обезжиренной мякоти кокосового ореха. Внешне похожа на пшеничную, но более сладкая, потому что в ней присутствует глюкоза, и гораздо полезнее, так как сохраняет все свойства кокоса. В составе кокосовой муки достаточно много пищевых волокон, витаминов группы В, А, С, D, Е, легко усвояемых калия и магния, а также йод, кобальт и никель.

По содержанию протеинов кокосовая мука не уступает пшеничной. Она улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ. Не содержит глютена, считается гипоаллергенной. Из нее пекут кексы, пироги, печенье, хлеб, оладьи. Изделия из кокосовой муки более воздушные по структуре, чем из пшеничной, при этом они долго не черствеют. Кокосовую муку используют как загуститель для киселей, смузи, супов-пюре, подлив, добавляют в панировку для рабы и мяса. В тесто из кокосовой муки добавляют больше яиц и жидкости, чем в тесто из пшеничной, и вымешивают его дольше, чтобы не было комочков.