Капуста пекинская

Одно- или двулетнее растение родом из Китая, нежные сочные листья которого формируют рыхлый кочан. Окраска зубчатых или волнистых листьев может варьировать от желтой до ярко-зеленой. Пекинская капуста содержит большое количество неперевариваемых пищевых волокон (особенно в белой части), которые хорошо очищают кишечник, а также редкую лимонную кислоту. В зеленой части овоща в 4–5 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в листьях салата. Белая часть богата витаминами группы В, А, К, РР. В продукте присутствуют и полезные для организма минеральные вещества.

Деликатный вкус пекинской капусты – нечто среднее между вкусом белокочанной капусты и салата романо. Листья сочные, хрусткие, но не твёрдые. Чаще всего капусту едят в свежем виде в составе салатов, закусок, сэндвичей и бутербродов, подают с ней овощи и запеченное мясо. Но иногда китайскую капусту добавляют в супы, рагу, готовят с ней голубцы, фаршируют целиком. Однако при термической обработке большая часть полезных веществ теряется, поэтому варить и запекать пекинскую капусту нужно совсем недолго. Капуста плохо сочетается с молочными продуктами и соусами на основе молока. Средний кочан весит примерно 700 граммов.