Киноа

Псевдозерновая культура, южноамериканский злак, произрастающий на склонах Анд. Округлые зерна киноа напоминают гречку, но отличаются окраской. Так, по цвету киноа бывает бежевой, красной и черной. Вкус крупы немного похож на вкус риса, но со сливочно-ореховыми нотками. В киноа много пищевых волокон, растительного белка, клетчатки, фолиевой кислоты. Крупа содержит витамины группы В, А, Е, С, а также цинк, селен, марганец, железо, медь, магний, кальций, калий, фосфор и натрий. Оказывает положительное действие на работу кишечника. В киноа полностью отсутствует глютен.

Из крупы варят каши на воде или на молоке, готовят паэлью и запеканки, добавляют ее в супы, салаты, фарш, тесто, подают в качестве гарнира, фаршируют ею птицу и овощи, делают из нее начинку для выпечки. Киноа используют вместо риса в плове. Киноа хорошо впитывает ароматы трав, специй, соусов на мясной основе, хорошо сочетается с грибами, рыбой, помидорами, зеленью, оливковым маслом, сыром. Перед приготовлением крупу нужно как следует промыть, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. При варке зерна увеличиваются в размере в 4 раза. Чтобы крупа была рассыпчатой, ее предварительно прокаливают на сковороде 3 минуты.