Шафран имеретинский

Высушенные и перемолотые лепестки бархатцев многолетнего растения семейства астровых. Довольно дорогая приправа в виде тонких нитей яркого желтого цвета с цветочно-пряным ароматом и специфическим вкусом. Содержит жирные кислоты, флавоноиды, витамины группы В, А, С, марганец, медь, кальций, калий, железо, цинк, селен, магний. Используется как самостоятельная специя, так и в составе различных пряных смесей.

Имеретинский шафран добавляют в блюда совсем в небольших количествах. Лучше всего он сочетается с мясом (особенно с бараниной и телятиной), рыбой, пловом. Шафран – природный краситель. Им окрашивают и ароматизируют тесто для выпечки, кремы, десерты, а также колбасы и сыры. Он придает изделиям тонкий фруктовый аромат. Имеретинский шафран – частый ингредиент слабоалкогольных напитков, настоек, ликеров. Для изготовления маринадов, уксуса или масла используют засушенные бутоны бархатцев целиком.